凉皮最正宗的做法与配方 做了25年凉皮大妈

凉皮是陕西的特色美食，最早的时候用的调料是以油泼辣子为主，味香麻辣，爽口开胃。夏天吃凉皮能解暑去湿，是一道老少皆宜的天然绿色食品。随着凉皮的广泛传播，传入各地之后口味也有很大的变化，有麻辣，酸甜，香辣等各种口味，不管是哪种口味，凉皮的制作工艺都是不变的。今天我们来看看做了20多年的老师傅作凉皮的手艺。需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。

材料：面粉500g，盐3g。

1、把面粉和盐拌匀，加入适量的水和成面团，然后再用温布盖上半小时。

【资料图】

2、用一个大盆，倒入适量清水，把面团放入水中不停的揉捏，等盆中的清水变混时，把它用滤网滤到另外的容器里。

3、这样反复洗上几次，洗到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就是面筋，面筋可以加点发粉屉或炸着吃。

4、盆中混浊的象浆糊一样的东西才是做凉皮的料，让其沉淀3个小时左右，把上面的清水倒掉，把沉淀好的糊搅匀。

5、准备一只铁簸子，就是那种类似蒸肠粉用的，舀一勺面糊倒入，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把面糊荡匀，放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

6、待其放凉后就可以把蒸好的面皮剥下来了，切成条子，就是凉皮了。

调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。 凉皮的吃法较多，这里介绍一种比较正宗的吃法：

1、制作调料水。锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

2、制作油泼辣子。锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

3、拌凉皮。把凉皮切成丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水拌匀，这种吃法绝对是正宗的陕西凉皮。需要2000种小吃做法的，关注我们头条号后私信发“小吃”二字即可自动获得。

在洗面时，面团有时候会散开，聚拢接着洗就可以，洗到只剩面筋，就会黏在一起了。蒸凉皮时平盘最好刷点油上去，这样等凉皮放凉后更容易剥下来。还有在蒸的时候一定要蒸熟，这样才做出来的凉皮更劲道。