竹升面步骤
(资料图片仅供参考)
1.面粉中加入2克盐拌匀
2.准备鸭蛋
3.鸭蛋打入面粉里搅拌均匀
4.放入厨师机搅拌十分钟
5.盖上静置20分钟
6.把面条压扁,撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮
7.压出细面,看见这面条傻眼了,面皮薄连在一起了
8.把它一根根分开,面皮很有筋道,分开的时候不会断的。
9.做好的面条
10.用盐,鸡精,葱花和鲜酱油,冲入开水调好鲜汤
11.锅内水开后下面条
12.家入适量料酒能去除鸭蛋腥味
13.煮熟后熄火
14.上桌
小贴士
1.我用250克面粉,鸭蛋连克175克合成的面团刚刚好。
2.厨师机的搅拌很有力道,搅拌了10分种我感觉可以了。
3.面皮要撒上淀粉,从厚到薄反复压两面。
竹升面怎么煮
不要煮久,放竹升面的时候大火煮一分钟久关火。具体做法如下:
准备材料:小白菜,竹升面,生抽,盐,油。
1、小白菜洗净切段;
2、锅里加水烧开,放入切好的小白菜,再滴几滴油;
3、再次开锅,放一团竹升面;
4、大火煮一分钟,倒点生抽,加点盐,拌匀,出锅;
竹升面汤底做法
材料
大地鱼、虾子、鱼露、猪骨,竹升面熟后放入碗浇这上汤,要记得放点韭黄提味(是韭黄不是韭菜,看清楚,味道相差甚远)。
吃法:
1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱](捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤,配任何饺子任何云吞任何肉丸(看个人口味)。
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